【キノコ類カロリー一覧表】きのこ類の糖質・たんぱく質・脂質の含有量

キノコは、胞子で構成される植物の総称をいいます。キノコの種類は８万種類ほどが確認されていますが、そのうち食用とされるのは１００～２００種類程度です。

日本では、「しいたけ」「えのきだけ」「しめじ」「まつたけ」などがよく食されています。キノコには「エルゴステロール」という成分が含まれており、日光(紫外線)に当たることでビタミンDに変化します。

ビタミンDはカルシウムの吸収を高める作用があり、カルシウムが不足している人は、天日干ししたシイタケなどを摂取することが理想的だといわれています。

キノコ類のエネルギーと三大栄養素一覧

しいたけ、しめじ、えのきだけの栄養価

日本で消費量の多いキノコ類は、「しいたけ」「しめじ」「えのき」などです。これらのビタミン、ミネラル、食物繊維などの量を詳しく見ていきましょう。

生しいたけの栄養価

シイタケとして販売されているものは、大きく分けて「生しいたけ」と、「干ししいたけ」があり、ビタミンB1やビタミンB2、食物繊維を多く含みます。ガンを抑制する作用があり、健康食品として注目されています。エルゴステロールの影響で、天日干しのしいたけは特にビタミンDが多くなります。ここでは生しいたけの栄養価を取り上げます。

しめじの栄養価

しめじも、椎茸とともに日本人の消費量が多いキノコです。煮物や味噌汁、きのこご飯などに使用されています。市場に出回るのは自生するものは少なく、栽培されるものがほとんどです。

えのきの栄養価

えのきは、一つ一つが細くて白く、束になった若干ぬめりがあるキノコです。ぬめりがあることから「なめたけ」ともいわれます。主に味噌汁や鍋物などに使われています。市場に出回るものは栽培されたものがほどんどです。